「棒棒鶏」は四川料理を代表する冷菜です。メニュー名の「棒棒」の意味は、火を通した鶏を「棒でたたいて」軟らかくすると言う作り方からきています。昔は棒でたたいた鶏を手でさいて盛り付けていましたが、最近では、庖丁で細切りする事が多いようです。この料理に使う火を通した鶏の事を蒸し鶏とよく言いますが、蒸して作るよりも鶏を丸ごと１羽茹でて作ることが多いようです。表面が皮に覆われている丸鶏を使って作ると、ゼラチン質と味が外へ溶け出しにくいと言う利点があり、しっとりと美味しく仕上がります。柔らかく仕上がった鶏肉を胡麻風味のたれで食べる「棒棒鶏」は、宴席の前菜や、一品料理、酒の肴に合う事から、よく注文され、多くの人に親しまれている料理です。
家庭では棒でたたかず庖丁を使いきれいに切り揃えた方がいいと思います。
【材料】
・丸鶏 １羽
・葱 ２本分
・生姜 ５０ｇ
【調味料（胡麻ソース）】
・練り胡麻 大さじ３
・醤油 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・酢 大さじ１
・胡麻油 小さじ１
・ラー油 小さじ1/3
・葱のみじん切り 大さじ１
・生姜のみじん切り 大さじ１
・にんにくのみじん切り 小さじ１
１、お湯の中に、鶏肉、葱、生姜を入れかるく沸騰した状態で40分程度ボイルします。
２、再沸騰してから弱火で20分間ゆがき、火を止めてからフタをして20分間予熱で火を通す。
３、湯がいた丸鶏を氷水に入れ冷ます。
４、冷ました丸鶏の骨を取り除き、手でさいて皿に盛りつける。
５、胡麻ソースは、醤油、砂糖、酢、葱のみじん切り、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切りを混ぜ、最後に練り胡麻、胡麻油、ラー油を入れ軽く混ぜ合わせる。
６、盛り付けた鶏に胡麻ソースをかける。
May 2nd, 2008 at 9:59 am
同胞看看你来了
June 20th, 2008 at 1:56 am
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