青菜の煮込みでよくある物は、クリーム煮、鶏油を加えて熱くして香り、旨みを出した物が中心で、その他では蛎油や蟹肉、干し貝柱、椎茸などのキノコ類もよく見かけるメニューですね。又、菜芯や菜担などとも書かれていることも、あります。まぁー今回は青菜入りミートボールとミニトマトの煮込みー
①、小松菜はみじん切りにし、塩小さじ１をふってもむ。水分が出たら洗って絞る。玉ねぎはみじん切りに。ミニトマトはへたを除く。ボウルにひき肉、卵、小松菜、玉ねぎ、パン粉大さじ２、酒、しょうゆ各小さじ１を入れ、よく練って、一口大に丸め、ミートボールを作る。
②、フライパンに油大さじ２を熱し、１を転がしながら焼いて取り出す。
③、２のフライパンの余分な脂をふき、ミニトマトを入れ、油なしで炒める。水250ml、スープの素、酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、ミニトマトの形がくずれはじめるまで煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩、こしょうで味をととのえる。２を戻し入れて混ぜる。
「棒棒鶏」は四川料理を代表する冷菜です。メニュー名の「棒棒」の意味は、火を通した鶏を「棒でたたいて」軟らかくすると言う作り方からきています。昔は棒でたたいた鶏を手でさいて盛り付けていましたが、最近では、庖丁で細切りする事が多いようです。この料理に使う火を通した鶏の事を蒸し鶏とよく言いますが、蒸して作るよりも鶏を丸ごと１羽茹でて作ることが多いようです。表面が皮に覆われている丸鶏を使って作ると、ゼラチン質と味が外へ溶け出しにくいと言う利点があり、しっとりと美味しく仕上がります。柔らかく仕上がった鶏肉を胡麻風味のたれで食べる「棒棒鶏」は、宴席の前菜や、一品料理、酒の肴に合う事から、よく注文され、多くの人に親しまれている料理です。
家庭では棒でたたかず庖丁を使いきれいに切り揃えた方がいいと思います。
100年ぐらい前までは、小さな魚村でしたが、歴史の表に出てから、回りの都市から、人、料理技術、食材が集めり、それらの料理が改良されて、上海にあった料理が生まれたとされています。つまり以下のような料理系の集まりを一般的には上海料理となります。上海では、本地菜として上海料理店として出していますが、伝統のある料理店は、各地方名を看板にしているお店が、多いですね。日本では、上海料理というと、このページにある料理系をまとめたものと考えてのいいと思います。
上海蟹は日本でも人気の食材ですね。蒸したものが一般的で、菊の花が咲くころに美味しくなりますので、そのころお問い合わせを。その他では、小麦粉をつけて焼いて煮込んだ麺拖蟹、酔っぱらい蟹、蟹肉を取り出し、
蟹豆腐、蟹粉青菜挽肉に混ぜた蟹黄獅子頭などがありますね。
茶卵（茶蛋、茶葉蛋、烏龍卵、卵のウーロン茶煮、とも呼ぶ）は中国の伝統的な食べ物。香料の味がしっかり染み込んでる味付き煮込み卵。
これは「茶叶蛋（チャーイエダン cha ye dan）」という料理。玉子をお茶と香辛料で煮て食べます。
材料：玉子10个、茶葉（烏龍茶、ジャスミンティー、緑茶、紅茶、なんでもよい）、シナモン、胡椒、八角、小茴香、桂皮、しょう油、料酒、砂糖、塩
下記は青椒肉絲についてwikipediaからの説明です。
青椒肉絲（中国語: 青椒肉丝 (qīngjiāo ròusī)、チンジャオロース（ロウスー、ルースーとも））は、中華料理のひとつ。ピーマンと豚肉の細切り炒め。
「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのこと。つまり青椒肉絲とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り牛肉を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」（qīngjiāo niúròusī、チンジャオニウロースー）と呼ぶ。
広東風のものは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。
美味しいそうですね。じゃ、自分で作ってみましょう～